Page 23 - OnzeTaal_juni2021_HR

De gelukskat maneki-neko
(maneku is ‘wenken’, neko is ‘kat’).
Zwaait ze met haar linkerpoot?
Dan groet ze de klant. Met haar
rechterpoot? Dan wenst ze de
eigenaar commercieel succes.

Sashimi
Een samenstelling van sashi
(‘snijden’) en mi (‘vlees’, in
de praktijk vaak vis). Strikt
Moderne sushi combineren azijnrijst genomen geen sushi, om-
met een topping (tane of neta) of dat de rijst ontbreekt.
vulling (gu). Wat boven op de nigiri-
zushi ligt, kun je gebruiken als vulling
van maki-zushi.

Temaki-zushi
Afgeleid van temaki (‘met
de hand rollen’): je rolt de
nori-vellen als de blaadjes
van een zelf gemaakte
sigaret.

Nigiri-zushi
Van niguru (‘grijpen’).
De handgevormde bolletjes
rijst met een plakje vis
bovenop zijn ideaal voor
grijpgrage handen.

sake surimi
(zalm) saba mongoika kani (imitatie- ebi
(makreel) (inktvis) (krab) krab) (garnaal)

Maki-zushi combineren nori (gedroogd
zeewier, letterlijk: ‘oceaanmos’) met rijst.
Afgeleid van maku voor ‘rollen’: worden
tōfu goma namelijk bereid door een lange sushirol
kappa daikon tamago-yaki (tofu) (sesam- in plakjes te verdelen. Gebruik je een
(komkommer) (rettich) (zoete omelet) zaadjes) volledig nori-vel, dan krijg je ‘dikke sushi’
of futo-maki; met een half vel maak je
hoso-maki, letterlijk: ‘dunne sushi’.

Wasabi (ook namida, ‘tranen’, in sushi-
context: je gaat namelijk huilen van deze Ura-maki
scherpe, mosterdachtige substantie). Amerikaanse ‘binnenste-
buiten-sushi’. De nori zit
netjes verstopt in de rijst,
die zo aan de buitenkant
komt te zitten: ura betekent
‘binnen(in)’ of ‘achter’.

Gunkan-maki
Van gunkan (‘oorlogsschip’)
vanwege de vorm: het no-
ri-vel steekt iets uit aan de
bovenkant. Het ‘dek’ vul je
met toppings die niet uit
zichzelf blijven liggen, bij-
voorbeeld zalmeitjes (ikura).