Page 22 - OnzeTaal_juni2021_HR

Japans leren in

de sushibar

FIEKE VAN DER GUCHT

een sushi zonder rauwe vis, dat spreekt voor zich. Toch
Gheeft het woord sushi niets met vis te maken. Sushi
betekent ‘zuur’ en verwijst naar … azijnrijst. Dat zit zo. Vele
eeuwen geleden werd verse vis in zout gepekeld en gefer- Irrasshaimase betekent zoveel
als ‘welkom in mijn winkel’; een
menteerd in gekookte rijst voor je hem at. Later werd het informeler welkom is irasshai,
fermenteren versneld door azijn toe te voegen. De rijst werd voor goede vrienden of familie.
zo lekkerder en kon worden meegegeten. Begin negentiende
eeuw verfijnde ene Hanaya Yohei uit Edo, het latere Tokio,
het gerecht tot de sushi die we nu kennen: een balletje verse
azijnrijst met daarbovenop een stukje verse vis. Ontdek de
bekendste sushisoorten en wat ze ons kunnen leren over het
Japans. Itadakimasu (‘eet smakelijk’)!

In het kaiten-zushi-restaurant kun je – letter-
lijk – sushi eten aan de lopende band. Kaiten-
zushi staat dan ook voor ‘ronddraaiende sushi’.

De s in sushi wordt z als sushi deel is van een
samenstelling: maki + sushi wordt maki-zushi.
Zushi als woord alleen bestaat niet. De karakters
voor sushi zijn: 寿司. 寿 (uitspraak ‘su’) is ‘lang
leven’, 司 (uitspraak ‘shi’) is letterlijk ‘ambte-
naar’. De karakters zijn alleen gekozen op basis
van hun uitspraak, niet vanwege hun betekenis
(dat principe heet ‘ateji’).

Gari (ingemaakte
gember, in dunne
ONZE TAAL 2021 — 6 om je smaakpapillen Shōyu
plakjes geserveerd
te neutraliseren)
is sushibarslang
(normaal is ‘gember’
shōga).

22 (sojasaus)